Tartare de harengs fumés aux 2 pommes
Entrée
200 g de pommes de terre à chair ferme
2 pommes acidulés (type granny smith)
2 échalotes
1 cs de câpres
1 cs de moutarde forte
3 cs de crème fraîche épaisse
le jus d’1 citron
5 cl d’huile d’olive
2 cs de vinaigre de cidre
quelques brins de ciboulette et de persil plat
ingrédients pour 4 personne(s)
Pour 4 personnes
5 filets de harengs fumés200 g de pommes de terre à chair ferme
2 pommes acidulés (type granny smith)
2 échalotes
1 cs de câpres
1 cs de moutarde forte
3 cs de crème fraîche épaisse
le jus d’1 citron
5 cl d’huile d’olive
2 cs de vinaigre de cidre
quelques brins de ciboulette et de persil plat
La recette
- Dans un bol, mélanger l’échalotte pelée et hachée, les câpres coupés, le persil ciselé et les pommes épluchées et coupées en dés. Ajouter le jus d’un ½ citron, 1 cs de crème et la moutarde. Réserver.
- Couper les filets de harengs en petits cubes et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement. Mettre au réfrigérateur 15 min minimum.
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau bouillante salée 20 min.
- Mélanger le reste de la crème avec le jus d’un ½ citron et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive.
- Une fois cuites, peler et couper les pommes de terre encore chaudes en rondelles un peu épaisses puis les mettre dans un saladier et les arroser de vinaigrette.
- Répartir le tartare de harengs dans des assiettes avec, à côté, la crème à la ciboulette et la salade de pomme de terre tièdes. Déguster aussitôt